Para empezar tengo que agradecer a mi prima Silvia Monge por algunas de las fotografías tan bonitas que me ha cedido para poder utilizarlas en este blog.

Poder contar con estas fotos ya es todo un regalo para los sentidos, parece que se pueden tocar, e incluso oler. Gracias

Quiero empezar también agradeciendo tu visita por aquí, espero que te guste lo que voy a ir publicando. Se admiten comentarios, por supuesto. Y todas las críticas constructivas que vengan, sobre todo si es para ir mejorando y aprendiendo más cada día.

Muchos de mis contactos en Facebook me soléis pedir las recetas cuando comparto alguna foto de platos que cocino. La verdad es que pocas veces me da por hacer fotos, soy un poco dejado para eso. Espero que ahora con los nuevos propósitos de este año que empieza lo tenga más presente, y os comparta las recetas por aquí.

LAS RECETAS:

Las recetas en este blog irán en la parte principal en forma de recuadros con fotos, solo tienes que pinchar en leer más y se desplegará la receta completa. Para volver a la página principal solo tienes que pinchar sobre La cocina de juanma,y ya estarás en la página de inicio. Hay muchos modelos de blog y a mi este me ha atraido especialmente por que las fotos se ven grandes y muy bien.

Soy cocinero de toda la vida y a veces mis medidas suelen ser muy a ojo, pero intentaré ser lo más exacto posible. Siempre lo digo en mis talleres “a veces una pequeña diferencia puede llevarnos a un gran cambio”.

Los trucos en la cocina suelen ser aprendizajes de cosas que nos han salido mal hasta que hemos ido aprendiendo como hacerlas bien. Todos sabemos mucho sobre esto, pero lo bueno de compartir y enseñarlos es que el conocimiento también está para darlo a conocer, si no ¿que sentido tiene a veces saber tantas cosas?.

Me voy a mojar y mucho, con algunas criticas de recetas que circulan por Internet. Hay tantas que están mal hechas, mal planteadas, o tan sin sentido que cuando veo algunas con solo leerlas o echarles un vistazo veo que eso no se puede hacer así. Lo digo para que no os desaniméis si intentáis hacer alguna receta de las que veis por ahí y fracasáis en el intento.

Quiero animaros a que empecéis a hacer platos con sentido, que no se queden en comida insípida y sin sabor. Ojo sin sabor no tiene que ver con la sal, soso o salado, es diferente. Me refiero a que cuando hagáis un plato vegano-vegetariano tiene que estar apetitoso, ser nutritivo y tan rico que pueda estar a la altura de cualquier otro que no lo sea.

A veces es tan sencillo como pasar un plato tradicional a un plato saludable sustituyendo algunos alimentos, como son comprar todo fresco, sin procesar, sin envasar, sin refinar y si puede ser ecológico ya es lo más que se le puede pedir a un plato.

Cuando tenemos una plato en la mente y queremos realizarlo y os falta algún ingrediente, no dejéis de hacerlo por ello, tenemos que saber buscar un sustituto o algo lo más parecido posible. Por que si no, nos encontraremos muchas veces haciendo compras interminables, o no encontrando algún producto en nuestro barrio. Y no por eso vamos de dejar de hacer recetas super ricas. Salvo que sea un producto esencial para el plato que queremos elaborar. Por ejemplo: un guacamole no lo podríamos hacer sin aguacate, pero si sin cebolla o incluso sin tomate.

Prescindir de productos cárnicos a veces no se nota tanto como mucha gente se puede imaginar. Hay platos que quedan perfectos, por ejemplo yo hago las migas solo con pan, ajo y pimientos verdes. Las lentejas siempre sin chorizo ni panceta. Y el arroz al horno sin morcilla, costillas ni longanizas. Y la verdad es que quedan muy ricos y cuando los comes no echas nada en falta, te lo puedo asegurar. Salvo que vayas con la guadaña en la mano y quieras si o si que lleven carne.

Otra máxima que siempre tengo presente, y que hago hincapié en mis talleres es la de no comer nunca las frutas después de comer o con el estomago haciendo la digestión. Por que paran la digestión, se producen gases y fermentación en el estomago. Y la energía que necesita nuestro cuerpo para hacer la digestión es mucho más pesada que si no la tomamos. Lo ideal para asimilar bien todos los nutrientes es tomarlas con el estomago vacío. En el desayuno, a media mañana, 3/4 de hora antes de comer o cenar, o entre horas en general.

Si queremos sacarle todo el partido a las frutas deberíamos no mezclar las dulces con las ácidas. Y es más, las que mejor sientas después de levantarnos son las ácidas, por que son las que más limpian y son ideales para el desayuno “des-ayuno romper el ayuno”. Y las dulces tomarlas a media mañana o a media tarde, por que nos dan más energía y nos hacen aguantar mejor hasta la próxima comida.

Luego tenemos las neutras, la manzana, la pera y la papaya. Estas si se pueden tomar después de las comidas. Sólo tenemos que ver cuando vamos a un hospital, siempre cuando ponen fruta de postre suele ser manzanas y peras. Si ponen otras, desde luego lo están haciendo mal.

Si lo que quieres es bajar de peso, algo muy común en nuestros días, te voy a dar unos consejos y te evitarás ir a visitar a un endocrino de pago. No tomar, en la medida de lo posible, azúcar, hidratos y grasas en una misma comida. Y si sueles cenar temprano mucho mejor, nuestro organismo se relentiza a partir de las 6 de la tarde, y todo lo que comas a partir de esa hora se irá con mucha facilidad a los depósitos de acumulación.

Sería un buen momento de hablar de una dieta alcalina o disociada, pero este tema nos llevaría un artículo entero, así que lo dejamos para otra ocasión.

Espero que los post y las recetas que vaya compartiendo sean de vuestro agrado.

Un gran abrazo